Валентин Старчев е роден 1935 г. в Стара Загора.
Завършва Националната художествена академия, София през 1959 г. специалност Скулптура при проф. Марко Марков.
Работи в областта на монументалната скулптура, кавалетната скулптура, монументално-декоративна скулптура към архитектура, малка пластика, медалиерно изкуство.
Автор на монументи:
1300 години България - София;
На загиналите поети за България - София;
Паметник на съпротивата - Бургас;
Братска могила на падналите за свобода - Плевен и Стара Загора;
Паметник на четиринайсетте изгорели войника - София;
Гълъби ЕКСПО 70 - Осака, Япония;
портретни паметници в Варна, Бургас, Стара Загора и Будапеща.
Негови творби се намират в Белгия, Германия, Франция, Италия, Испания, Индия, САЩ, Холандия, Япония и др.
Самостоятелни изложби в България, Австрия, Франция, Дания, Япония и Латвия.
Професор в Архитектурния факултет на Университета по архитектура, строителство и геодезия - София.